PREVENCIÓN ES LA CLAVE EN LA LUCHA CONTRA EL SUH
Medidas de Prevención
- COCCIÓN COMPLETA
- Asegurar la correcta cocción de la carne.
- La bacteria se destruye a los 70 °C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea.
- Se sugiere que los menores de 3 años no ingieran hamburguesas caseras o compradas, ni de locales de «comidas rápidas».
- Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, ya que generalmente se cocina bien la parte superficial, permaneciendo la bacteria en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida, debe ser completamente translúcido.
- Se debe asegurar la completa cocción de las hamburguesas dado que son fuente principal de contaminación en los niños.
- HIGIENE
- Después de manipular alimentos crudos debe lavar con abundante agua caliente y jabón sus manos, mesadas, utensilios, trapos, rejillas, etc.
- Lavarse cuidadosamente las manos con agua caliente y jabón:
- antes de preparar alimentos y comer
- después de ir al baño
- cambiado pañales
- luego de acariciar mascotas o tener contacto con animales domésticos, principalmente con los de granja.
- entre la manipulación de los alimentos crudos y cocidos o listos para su consumo
- varias veces durante la preparación de las comidas
- TEMPERATURAS SEGURAS
- Si compra carne picada, prefiera la procesada en el momento, consúmala a la brevedad. Recuerde que este producto se altera más rápido que un trozo de carne entera.
- Mantener las carnes refrigeradas y separadas del resto de los alimentos hasta su consumo.
- Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservar la cadena de frío.
- RECOMENDACIONES PARA EL USO DE AGUA SEGURA:
- LIMPIEZA DE LOS DEPOSITOS DE AGUA: Lavar el depósito con una mezcla de ½ litro delavandina y un balde con agua (20 litros) con la ayuda deuna escobilla o esponja metálica. Enjuagar hasta que desaparezca el olor a lavandina. Tapar el depósito para protegerlo del polvo.
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- AGUA SEGURA PARA CONSUMO HUMANO:
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- AGUA DE BEBIDA: Aplicar dos gotas de lavandina comercial al 5% por litro de agua, taparlo y dejarlo reposar durante 30 minutos, luego utilizar.
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- AGUA PARA DESINFECCION DE VERDURAS: Debe agregarse una cucharadita de lavandina por cada litro de agua y dejar reposar durante 30 minutos, luego enjuagar con agua hervida fría.
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- AGUA SEGURA PARA LAVADO Y LIMPIEZA:
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- AGUA PARA DESINFECTAR UTENSILIOS: Aplicar dos cucharaditas de lavandina por litro de agua y dejar reposar por 15 minutos y luego escurrir. AGUA PARA DESINFECTAR SUPERFICIES Y PISOS: Agregar dos cucharaditas de lavandina por litro de agua.
- AGUA POTABLE- ALIMENTOS SEGUROS
- No consumir jugos de fruta no pasteurizados.
- Lave las frutas y verduras minuciosamente, especialmente las que se consumen crudas.
- Utilizar natatorios habilitados para tal fin.
- No bañarse en aguas prohibidas o contaminadas.
- Utilice agua potable para beber, cocinar y lavar.
- De no contar con agua potable, usted puede potabilizarla hirviéndola durante 5 minutos o agregándole 2 gotas de lavandina por litro, dejándola reposar media hora antes de su uso.
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- CONTAMINACIÓN CRUZADA
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- Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos(contaminacion cruzada).
- Mantener las carnes refrigeradas y separadas del resto de los alimentos hasta su consumo.
- Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar la carne cruda y para trozarla antes de ser ingerida.
- Evita usar tablas de madera para picar. Opta por otros materiales como plástico y lávate muy bien y desinféctalas con cloro después de cada uso.
- Usa trapos de cocina distintos, uno para secar y otro para limpiar. El que es para limpiar mantenerlo en una solución desinfectante hecha con agua y cloro o yodo (agregar una cucharada de cloro de uso domestico ( 6%) por cada litro de agua ).
- Lava y desinfecta todos los utensilios, trapos, y superficies que entren en contacto con los alimentos crudos y sobre todo si van a estar en contacto con aquellos que estén listos para comer
- Cuando almacenes carne cruda y vegetales sin desinfectar, hazlo en los compartimentos inferiores y NUNCA sobre los alimentos listos para comerse. Mantén la comida en recipientes o bolsa de plástico bien cerrados.
La bacteria que produce esta infección se encuentra originalmente en reservorios animales, generalmente en los intestinos del ganado, a través de las deposiciones de éstos se puede contaminar el agua y las verduras.
Además la bacteria se trasmite por la manipulación de productos contaminados si no se cumplen las medidas de higiene de orden general. Si las hortalizas, el agua, las frutas y las manos están contaminadas también trasmiten la bacteria.
Por ejemplo, cuando se utiliza carne cruda para cocinar se recomienda el lavado de manos con agua y jabón antes de seguir manipulando otros alimentos crudos, como la lechuga. Además, si utiliza un cuchillo para cortar esa carne es conveniente que sea lavado antes de usarlo con otro alimento, dado que en estos actos puede ocurrir la contaminación.
Hay que extremar las precauciones en el mantenimiento de la cadena de frío en los alimentos que la necesitan, en el comercio y en el hogar. Recordemos que la temporada de calor favorece la producción de estas enfermedades, puesto que la mayor temperatura ayuda a la reproducción de los gérmenes.